史飯堂

（這是陪伴我五年的夾子，說真的，很難用（爆！））

緣起： 

此鍋本為完全不沾体，友人問牛肉如何煎，故選之另撰之。

忌： 

此肉紋理色澤皆經挑選，厚度油花均足，奈何烤箱闕如，利刃剖之不可，亦不忍生食。

作法： 

敷橄欖樹果實之汁液於鍋，薄油也。

以烈火灼鐵鍋，出微煙即置牛肉，萬不可痴呆以待、又或涕泣驚恐；

此時滋滋作響，實屬正常，

但若火樹銀花鐵水四濺，則為超自然現象，

勿慌，以哀奉三拘愛私錄之，投遞至中天新聞，有賞。

五分鐘後翻至它面，復停二分鐘，又翻。

此鍋上色速亟，竊以為乃鍋底平整、導熱直捷暨鍋型利水氣之蒸散所致也。

憚油煙觸警鈴狂響者此時可轉小火，

亦可免於外層過焦食之得癌，屆時雞貓子鬼叫怨天尤人之虞。

少頃，以五分之一杯清水入鍋並加蓋，轉大火。
 

如此兼得一蒸烤之效，宜於處理厚片牛排，惟忌加蓋過久，久之成滷牛肉矣。

此一「雕蟲小技」令牛排均勻完熟而不柴，

表體酥香而不焦，皮肉契合，野人獻曝，但尤足掛齒也。

上桌後，若身體勇健，不欲長命，抹牛油可；

膽小怕事欲足天年者，撒海鹽、岩鹽，唯豆油、蔭油則萬萬不可。

（提醒大家，烤東西的時候，最好有個網子或是架子，東西比較不會泡湯汁裡）