史飯堂

自從看了克拉拉前輩的漫談義大利麵系列相關的文章後，史太狼驚覺，

天阿，是不是太小看怠慢輕忽瞧不起義大利麵了，

必須要謙恭自省，從頭再好好認識瞭解他！


於是，史太狼上街挑麵粉，選雞蛋，打算做義大利麵條，

純手工，博感情，從原料到餐桌，除了盤子叉子不是自己做的，整盤義大利麵要重頭開始，

以12顆蛋對一公斤的麵粉的陣式開始，

麵粉放心不要怕，統統倒在台面上，像座火山佇立，

用富含太極勁的肉掌將山尖按下，直到中間出現一個窟窿，

是的，你要挖個洞讓蛋有地方睡，否則蛋打出來到處流，別說我沒警告你，

蛋破，望著被白色麵粉圍城的四顆雞蛋，

別客氣，用手指，輕輕的將他們與麵粉混合，慢慢的，從蛋液邊緣的麵粉開始，

這的過程很容易因為急躁想一次混合多一點麵粉而失敗，失敗得下場就是蛋液橫流，

逼的你要用盡身上所有的部位來阻擋，阻擋那如岩漿般的逆流，

就像那個用手指塞水庫的小男孩，最後會賠上自己的雞雞一樣，

結局壯烈，但樂趣無窮，

前者是指你，後者是說你的觀眾。


其實在引蛋入麵粉山這個過程中，是不需要你有什麼結構力學的相關知識啦，

當然如果有結構工程師能發表一下意見是更好。

不過，史太狼狼狽的試過幾次，倒也沒出過什麼大差錯，相信大家一定可以成功的，

過了這個階段，剩下就簡單了，把吸滿了蛋汁的碎麵糰、相信已經呈現可口的橘黃色、

放入手動的義大利麵製麵機，逐一刻度把麵糰壓扁成麵皮，這個過程千萬不要急，

一個一個刻度來調整，千萬不要偷懶，想說刻度一壓過之後，直接跳級到刻度七，
 
這樣保證你會做出一片抹布，又醜又粗還兼破大洞，這是史太狼血淚的叮嚀，

按照刻度一格一格來就沒錯，可以的話，每個刻度可以把麵皮對折後再多壓幾次，

重複越多次，做出來的麵條口感越好。


一般來說，用白醬底的義大利麵適合刻度大約６的厚度，

如果是不下水的千層麵皮，厚度是７比較合適，

至於煮麵的時間，６或７的厚度絕對不超過３分鐘，

希望對想做的朋友有所幫助，也能在日後幫助我回憶。